Restaurant – Home Page

La palabra vermut, vermú o vermouth, tiene su origen en el alemán wermut, que significa ajenjo.

Se trata de un vino aromatizado, con colores que van desde el rojo al blanco roto o desde el amarillo pajizo a un amarillo intenso. Su sabor puede ir del dulce hasta el seco casi picante y amargo.

Sus orígenes hay que buscarlos en la antigua Grecia, al parecer su creador fue Hipócrates, quien puso a macerar vino con ajenjo y díctamo, obteniendo un vino que en la Edad Media se llamó hipocrático. A lo largo de los años se fueron añadiendo otros productos como almendras, canela y miel.  Ese arte de potenciar los vinos sobrevivió gracias a monjes, doctores y alquimistas.

En 1786, los creadores del concepto moderno de vermut fueron Antonio y Beneditto Carpano en Milán. La base era un vino moscatel, azúcar, alcohol, caramelo y diversas sustancias aromáticas, hierbas, hojas y especias para personalizar el sabor.

Más tarde, los hermanos Luigi y Guiseppe Cora (1838) consiguieron darle un carácter industrial y fue entonces cuando empezaron a aparecer otras marcas.

RIVERA ROJO, BLANCO O MEZCLADO   3,7€

Elaborado en Chantada, Lugo, con lúpulo gallego cascada que le imprime identidad propia.

Sabor y aroma complejos en botánicos (pétalos de rosa, hierba de San Juan, Artemisa, ajenjos, lirios de Florencia y otros) y un fondo ligeramente marcado por el lúpulo cascade, cultivado en Galicia, que aporta tonos de cítricos y flores.

LODEIROS ROJO, BLANCO O MEZCLADO  3,7€

Elaborado de forma tradicional por Bodegas Lodeiros, empresa familiar fundada en 1910 y ubicada en Santiago de Compostela, buscando una producción ética y sostenible.

El rojo se elabora partiendo de vino de uva moscatel, macerado con ajenjo y, sobre todo, naranja y canela. Se trata de un vermut dulce pero equilibrado, con un final repleto de toques tostados y a madera añejada gracias a su crianza durante 30 días en barricas de roble francés.

El Lodeiros blanco se elabora partiendo también  de un vino de uva moscatel, macerado con ajenjo y, sobre todo, cítricos verdes y canela. El resultado es un vermut que sorprende por su frescura a pesar del dulzor que lo caracteriza, destacando los matices a cítricos verdes y vainilla.

POVARELO ROJO, BLANCO O MEZCLADO  3,7€

Elaborado en O Carballiño, Ourense.

Contiene toda la esencia de la tierra, elaborado a partir de la receta original que la familia Paniagua, conservada de generación en generación, se obtiene una cuidada selección de vinos gallegos que pasan 14 semanas en barrica de roble para añejarlos y redondear sus matices, posteriormente se añade una combinación de hierbas aromáticas y especias, previamente maceradas por separado para aportar una estructura única al vermut.

Después de embotellados, los vermuts Povarelo reposan 100 días, para conseguir la perfecta integración de aromas y sabores.

PETRONI ROJO, BLANCO O MEZCLADO 3,7€

Se elabora con una meticulosa selección de uva albariño de los viñedos Rosalianos del Pazo Arretén (Bodega de la D.O. Rías Baixas en la subzona del Ulla.

Para su elaboración se vinifica el albariño sobre sus propias lías para mantener la potencia y frescura del albariño en el vermut. Se seleccionan hierbas y botánicos muy anclados en la cultura gallega, donde destaca sobre todo el ajenjo, las hojas de laurel, romero, tomillo, hierba Luisa, piel de naranja dulce y amarga, flores de hibisco y manzanillas.

En el petroni blanco se maceran 28 plantas, entre las que se incluye el pimiento de Herbón, que será el encargado de dotarlo de matices verdes herbáceos.

LUSTAU BLANCO, ROJO, ROSÉ O MEZCLADO   3,7€

Elaborado en Jerez de la Frontera, Cádiz.

En 2020 fue elegido como “Mejor Vermut Español” en la XII edición de los premios AEPEV, la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.

Tradición jerezana que combina Spirit amontillado y Pedro Ximénez, macerados con botánicos (ajenjo, genciana y cilantro) notas a madera ahumada y toques especiados.

MARTINI ROJO, BLANCO, FIERO O MEZCLADO   3,7€

Nació en 1863 en los campos del norteño pueblo de Pessione.

El Martini Rosso es elaborado a partir de una combinación secreta de vinos y una selección de 40 botánicos que le confieren su característico sabor, con sutiles toques cítricos.

Desde su nacimiento este exquisito vermut se ha convertido en un icono. El caramelo que se usa en la mezcla única es el responsable de su inconfundible color e rojo escarlata. La Artemisa, que a día de hoy sigue siendo cultivada y recolectada a unos pocos kilómetros del sur de Pessione, es un ingrediente esencial durante el proceso de destilación.

El Martini Bianco, bautizado como Bianchissimo o el más blanco por sus flores de vainilla, la mezcla de botánicos, flores y vinos, como el trebbiano, convierten el sabor del Martini Bianco en brillante y complejo.

LAVILLA ROJO  4,1€

Tradicional de la Sierra de Madrid.

Elaborado con métodos tradicionales, sin elementos artificiales. Poderoso, aromático y potente. Muy natural. Tiene como base un buen vino Albillo Real, hierbas aromáticas, botánicos, cítricos seleccionados y está endulzado con Pedro Ximénez.

ASTOBIZA BLANCO  4,7€

Elaborado en Okondo, Áraba, es un ejemplo de unión entre tradición y vanguardia.

Galardonado como mejor vermut semidulce del mundo de los WordPress Vermut Awards 2021.

Elaborado con uva blanca Hondarrabi Zuri, propia del chacolí, y macerado con cítricos, alcohol de cereal, enebro y ajenjos, equilibra amargor y acidez en un paladar largo, ligero y fresco.

NOILLY PRAT BLANCO, ROJO O MEZCLADO  3,7€

Elaborado en la ciudad portuaria de Marseillan, departamento de Hérault, en el sureste de Francia.

Es un vermut excepcional que rompe con el esquema de bodega tradicional que conocemos. Se produce según una antigua y exitosa receta, cuya base está formada por dos vinos blancos del sur de Francia, de las variedades piquepoul Blanc y Cairette. Los vinos se almacenan primero en bodegas durante meses, después maduran durante un año en viejas barricas de roble a cielo abierto y quedan expuestas a la intemperie, lo que simula las condiciones de acompañamiento durante los meses de transporte en los barcos, sólo entonces se mezclan los vinos, partiendo de un vino base, se aromatizan lentamente con un extracto alcohólico de 20 hierbas y especias secretas de los cinco continentes.

YZAGUIRRE BLANCO, ROJO O MEZCLADO   3,7€

Elaborado en Reus.

Elaborado con vinos blancos neutros y de poco grado que resaltan el aroma peculiar de más de 100 plantas aromáticas, la canela, vainilla, nuez moscada y el resto de plantas aromáticas lo hacen especialmente indicado para tomar solo, como aperitivo o en cualquier combinado.